415.傲慢与偏见16(1 / 4)

    此为防盗章　　林淡完全不在意某些人的感受, 似乎觉得锅里的食物还不够美味, 便又分别投放了几种调料，用锅铲缓缓搅拌。汤汁已经沸腾, 正咕咚咕咚冒着气泡, 白色水汽裹挟着霸道的香味四下弥散，攻击着所有人的鼻端和味蕾。

    小丫头一边吞咽口水一边问道：“师父，汤汁都沸腾这么久了你才放花椒，这样会不会不够入味？”

    林淡徐徐道：“这是藤椒, 不是花椒。花椒味麻，藤椒则麻中带涩, 煮得太久会让食物发苦, 所以要晚些放。藤椒的麻味实则比花椒更为正宗，无需用油煸炒, 只需放入沸水熬煮一刻钟便能激发出清冽的麻辣味。”

    小丫头点点头表示受教, 林淡便把切好的笋段放入锅内稍煮片刻, 末了把洗好的野葱三五根卷成卷, 准备投入锅里。

    小丫头连忙拉住她的袖子，疑惑道：“师父，您曾说做菜最忌混浊, 为何您这道腌豆渣炖腊肉却又这般？这道菜本就味重, 您还放这种呛鼻子的野山葱, 别弄到最后串了味儿, 不能吃了！我觉得现在的味道就很好, 不需再加别的佐料。”

    林淡笑睨她, 柔声解释：“你可曾记得我授予你的调味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的浓郁；淡口菜需用减味法，突出菜品的鲜香；另有混合法、转味法等等。如今我使用的正是增味法，在腊肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略显混浊，此时再入野山葱，便又加入了微甜、微涩与微苦，另有野葱的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之层层递进、层层增味，这才成了一锅好菜。所谓忌混浊，不是说佐料放得越少越好，而是说味道越分明越好，重在层次，而非品相。且味道之间互有增损，酸味可消减咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制这道菜时未曾把腊肉放入沸水熬煮，因为腌豆渣的酸味会削弱腊肉的咸，焯水的话味道就淡了，你以后也要注意。”

    林淡边说边把野葱投入锅里轻轻搅拌，原本糊成一团的豆渣汤顿时白的白、红的红、绿的绿，颜色变得十分好看，一股浓得难以言喻的香气四下弥漫开来。

    小丫头一边吸溜口水一边感叹：“师父，您真的好厉害！放了野山葱之后，这锅汤的味道果然又不一样了！一锅菜先后变了三个味道，您若是不说，我真的想不到还能这样做。”

    林淡轻笑道，“那我考考你，放笋段又是什么缘故？”

    “笋子和腊肉本就是一起
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