第26章 缺失(3 / 4)

    虽然睿山的炸鸡块口感不错，但与其他炸鸡块相比，他做的炸鸡块所拥有的优势，并没有大到可以让别人放弃之前的喜好。

    换句话说，这个鸡块并不具备不可替代性。

    “既然你说这个炸鸡块有缺点，那缺点是什么？”

    “缺点？我能再吃一块吗？刚才吃的味道都已经淡了。”

    睿山点了点头，他不相信郑轲能品尝出鸡块的缺点。

    （别说一块，给你十块，你能尝的出来吗？）

    郑轲没有多想，再次吃了一个炸鸡块。

    酥脆的面衣，连同鲜嫩的鸡肉不停在口中咀嚼，醇厚的酱汁渐渐在口中蔓延……

    味道还是那么鲜美，但却缺少了什么东西，只是……这种东西到底是什么呢？

    郑轲眉头紧锁。

    刚刚的鸡块无论是从选料，还是火候都做到了极致，甚至至关重要的口感也做的很棒。

    然而，这样的炸鸡块并不完美，感觉就像是……本来应该连续下落的雨水突然戛然而止……

    戛然而止？对了，就是它！

    “作为一个厨师，我不保证我能做出这样美味的鸡块。但是作为一名食客，我可以告诉你我的感受。你的炸鸡块缺少一种连贯性。”

    “连贯性？”

    睿山略带惊讶，没想到郑轲真的说出了一个缺点，只是不知道这个缺点是不是真的。

    不过，连贯性……是什么东西？

    睿山做了这么多年的料理，从来没听说过料理还有什么连贯性。

    “对，连贯性。你做的每一块鸡块都很棒，但是在吃下一个之后，很快就会让人忘记它的味道。就拿刚才来说，我明明才吃过鸡块，但却还要再吃一个，才能想起它的风味……”

    睿山连忙往嘴里塞进一个鸡块，细细品味，果然察觉到郑轲所说的问题。

    说是没有连贯性，其实就是鸡块的后味不足，在咽下鸡块之后，不能将鸡块的味道留在喉咙里。

    也就是说，问题的关键在于

    “酱。”

    上好的炸鸡块在下锅之前，必须要先将鸡肉腌制一段时间，等到酱汁的味道浸入鸡肉里，再进行烹饪。所以，腌酱味道的好坏在很大程度上决定了鸡肉的味道。

    所以，当鸡肉的后味不足时，腌酱就是被重点考虑的因素
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