第41章 问问卷 烦请依自身情况勾选或书写，多……(1 / 9)

土灶铁锅里正坐水，正咕嘟咕嘟滚沸。
　　姚如意将米倒入淘米盆中，用温水没过米粒。她双手在水中轻揉米粒，淘洗两三回?，另换一盆温水，让米在水里浸得半个时辰，才将米捞出来，稍稍沥干水分。
　　浸米这步是为了叫米粒吸水均匀，煮后口感一致，不夹生，不过软。
　　有留校学?子来定了两盒寿司，姚如意这便开?始包上了。
　　煤饼烧得赤红，火苗从孔洞中摇动?，火候正好?。她取来竹蒸笼，铺上干净的棉纱，将沥干的米均匀地铺在上头，将竹蒸笼搁在已上汽的铁锅上，再将棉纱布边角细细掖进?笼沿，不让一丝蒸汽跑掉。
　　盖上笼盖，姚如意又瞧了眼炉膛里的煤饼，见烧得正旺，便开?始调寿司醋。梁大珰说宫中内厨怎么也蒸不出她所做寿司的味道，便是从蒸米这一刻便错了。她是隔水蒸的米饭，等米蒸熟了才拌寿司醋进?去。
　　并非上锅前便在水中加醋盐或是油。
　　这样铺开?了松散蒸出来的米，不湿黏，也不会?因早加了调料而坏了口感。蒸出来后颗颗饱满，黏性?适中，米香也浓。
　　当然，选米也有讲究，不仅要选新米，还要江南粮商运来的短粒米，那米吃起来干爽，却又软糯带弹，最适宜包寿司。
　　其他香鲜味，便全靠寿司醋了。
　　她将醋、糖、盐混合均匀入小锅，小火煨至糖盐化尽，却不煮沸，否则醋酸便挥发了，熬也是白熬了。静置到温凉，等饭蒸好?后，把米搁进?木桶里，分三次将寿司醋淋到米饭中，每次淋入，都要用铲子从桶底往上翻拌，将米饭翻起抛落，让醋液匀匀裹住每粒米，又不会?弄碎了米粒。
　　拌好?了，再把米饭摊开?，拿扇子扇着降温，这样饭面水分收得快又不会?过快，能使?米光盈润，黏性?也正好?。
　　前世，姚如意在医院输液时看过一档讲日式寿司的纪录片，说传统寿司店里竟有专门给寿司米扇扇子的岗位，为何要人工扇风呢，因为电风扇风力太大，易导致米饭过快流失水分，得不偿失。
　　因此“人工米饭电风扇”竟是一项机器无可替代的工作?。
　　看着那扎着蓝底鱼板头巾一脸肃穆给米饭降了几十年?温，被纪录片旁白评为“坚持匠心”的老头儿，她当时羡慕极了。这给米饭电风扇的活儿她也愿意干啊，太好?了这工作?。
　　就因这奇异的梦想?，姚如意对做寿司印象十分深刻，总想?着做法?可得记牢了，日后小卖部干不下去还能找个寿司店应聘。
　　不过这纪录片没骗人，以“匠心”伺候好?的寿司米，的确是不错，轻捏成团
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