第436章 美食家还没有吃就已经知道了结果(2 / 4)

先第一点，这道菜煲的时间太短了，华夏有一句要诀说的很仔细。煲三炖四，意思就是煲汤要煲够三个小时，而炖菜要炖够四个小时，时间不够，羊肉的质地不够烂熟，分解的蛋白质自然也不够多了。”

    “然后是第二点，煲汤的过程中，切忌添加冷水——这是重中之重，如果我没有猜错。张师傅在做这道菜的时候，一定叮嘱了人不断守在砂锅旁，不断往里面加入冷水吧？正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质将会不易溶解。加冷水，会减少蛋白质的含量。”

    “可是……”听到叶垂这么说，张家辉顿时的反驳道，“如果在煲汤的过程中。不加冷水的话，很快汤汁就会烧干烧糊的。”

    “这是我要说的第三个要点。”叶垂看向张家辉继续说道，“煲汤的火。不能用猛火，要文火，如果让汤汁大滚大沸，就会让肉中的蛋白质激烈运动是汤汁浑浊，严重影响菜肴成品后的质感。”

    张家辉愣了愣，点了点头，口中低声说道：“原来如此……”

    “接着说第四点，这道菜需要调味品的调理，但调味品却不应过多，葱、姜、姜等调味品只需一点就可以了，另外酱油、醋等调味品也只需一点点就可以了，否则就会令整道菜的颜色变暗，令汤味变得有些酸。”叶垂继续说道。

    很少，甚至一点也不使用调味品，用白水熬煮肉类，这是华夏美食文化起始时的做法，那时候的厨师们没有多余的调味品可用，只能用精湛的厨艺来弥补味道上的不足。

    也就是在那个时候，大羹不和的厨艺境界诞生了。

    煲汤的时候需要花费漫长的时间，却不需要太多的调味，只为了令食物保持原汁原味，这隐约饱含了大羹不和的道理，实际上煲菜的砂锅，就跟远古的厨具“鼎”十分的类似。

    叶垂已经说了四点，然后他说到了第五点。

    “第五点也是最重要的一点……煲汤的时候，要最后才放盐。”叶垂继续说道，“盐可以是肉类中的蛋白质凝固，如果放盐过早，就会破坏蛋白质的溶解，令汤色发暗，浓度不够。”

    “这就是羊肉煲这道菜的五个缺陷！”

    叶垂的五个要点说完了。

    大厅内许多人却都有些惊讶的表情，没想到一道菜中竟然还有这么多的道理，最惊讶的是，叶垂竟然还可以这么条理分明的将这些道理说出来……

    其实对叶垂而言，这些并没有什么难的，煲汤有五忌之说，忌的
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