☆、第436章 、雪绒鲜丸(2 / 3)

没有经过千锤百炼，肉馅吃起来就没有筋道的感觉，木木的，在口感上却是绝对达不到美食家们的高标准、高要求。

    开火，准备一口炒锅，放入足量的油，等到油温达到六成熟的时候，加入干辣椒、花椒、大料、姜片炒制，然后捞出配料，放入羊绒快速的翻炒，在加入剁碎的姜末、料酒、黄酒、少许酱油、去膻味，炒熟后放在一旁摊开晾凉。

    接下来，选两条刺少的鳕鱼，三下五除二的剔除掉鱼骨，切片、切段、切丁、最后剁成鱼蓉。别看鱼肉切起来没有什么难度，但是剁鱼肉的时候则需要更多的耐心和专注力，毕竟无论是时间长还是时间短，都会影响到鱼蓉的味道。

    鱼蓉剁好以后，把炒制好已经晾凉的羊绒包入鱼蓉之中，两种肉食混合在一起，会产生一种特别的鲜味，令人垂涎欲滴，食欲大振。

    不过，考虑到有些人并不是特别喜欢羊肉的膻味，也可以先把剁好的羊蓉加入调味品搅拌均匀、腌制半个小时，之后在炒制、晾凉、包裹入鱼蓉之中。

    包裹好肉丸以后，需要反复摔打、揉捏，鱼肉十分有粘性，这样反复动作，可以令最后食用起来的肉丸非常有弹性与嚼劲，仿佛会有一尾鱼在口中活蹦乱跳一般。

    而鱼羊丸准备好的时候，比赛已经走过了一半还多的时间。此时打开羊骨汤，便能闻到羊肉独特的香气。加入精盐、姜片、小葱两根、在滴上几滴黄酒，在熬上半个小时，达到两个小时，即可关火。

    关火以后，洛雨彤首先尝了尝羊骨汤的味道。咸鲜味十足，而且羊肉最为滋补，十分适合在冬日内食用。这也是为什么北方人喜欢冬天吃小肥羊的原因之一，毕竟既可以驱寒保暖，又满足了口腹之欲，还能一家子围坐在一起联络感情，何乐而不为呢？

    尝过了羊骨汤以后，洛雨彤重新取了一口内凹的炒锅，然后在锅内倒入三分之二的羊骨汤，继续开锅开始烹煮。大约十分钟以后，倒入鱼羊丸煮制。经过反复摔到揉捏的鱼羊丸弹性十足，所以哪怕是煮上一个小时，也只会越来越有弹性，却绝对不会散架。

    而在煮制鱼羊丸的过程中，洛雨彤也准备了一些配菜。毕竟单是吃肉的话，就算味道再怎么鲜美，也还是会有吃腻的时候。最为解油腻的，当然非白菜、豆腐莫属了。

    首先选一块嫩豆腐，切成鱼羊丸大小的形状，然后用清水烧滚焯上一下，随后才放入到汤锅当中，与鱼羊丸一块烹煮。而白菜洛雨彤依旧选择的是娃娃菜，临出锅
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