☆、第464章 、开水白菜(2 / 3)

    此次洛雨彤被分配在了最后一个料理台上，也就是五号料理台。把自己带来的刀具一一的清洗摆放在料理台上，洛雨彤开始仔细的检查料理台的完整情况，确定无误以后，洛雨彤深吸了口气，看了眼看台上的莫泽宇，这才沉下心身来开始回忆开水白菜的制作过程。

    开水白菜所需要的主要食材为大白菜，顶尖的开水白菜，所需要的只有白菜心的部分。所以想要制作一道开水白菜，至少需要两道三颗大白菜内部最嫩的菜心才行。

    而除了白菜心以外，开水白菜这道美食最重要的就是高汤的部分了。要达到清澈如水，可不仅仅是简单的熬制就可以做到的。首先需要老母鸡一只、火腿蹄子一个，排骨、干贝、去皮精瘦鸡脯肉、全瘦猪肉适量。

    单是高汤的制作就需要三个小时之久，不过考虑到比赛时间的问题，所以洛雨彤稍微精简了时间方面的需求。当然，也是和0228号仔细改良过的，否则也是会影响到最后的成色的。

    随着主席台上一声令下，五位厨师便开始了正式比赛。因为是素菜的缘故，厨师们首先便把注意力完全集中在了各式各样的青菜上面，而唯有洛雨彤特立独行，走到肉食区开始挑选肥瘦均匀的老母鸡等食材。

    也许是因为上一次洛雨彤的比赛为观众们留下了深刻的印象，所以许多观众都在关注着洛雨彤的情况，见她如此举动，心里都在怀疑洛雨彤葫芦里卖的到底是什么药。

    而对此，身处于比赛场中的洛雨彤可顾不了那么多了。选好食材之后，洛雨彤便回到了自己的料理台前。首先熬好清水高汤，然后将老母鸡刨开腹部洗净备用；干贝选择的是已经浸泡好的，所以为洛雨彤节省了不少的时间。

    干贝与洗净的火腿蹄子、排骨按照等级分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出洗净后，一起放入大汤锅内，加入清水、葱、姜，烧开后加入料酒，转中火慢慢熬制两个小时。

    同时把鸡脯肉以及瘦猪肉剁成蓉状，分别加适量清水调成粥状待用。汤熬制两个小时后，用筛子把所有的汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一口锅内烧开，放入猪肉蓉搅拌均匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤在烧开，把鸡肉蓉分两次，按猪肉蓉那般处理。最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，放盐调味备用。

    把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷
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