第三十二章 天妇罗(2 / 3)

色，像是炸过的树叶。

    一般的蔬菜都是软的，有了蛋液，炸出来后就是定型的。

    “b依靠这一招，抢分无数。”

    “枪哥，如果遇上，有办法对付吗？”

    “我不是做了一大堆虾片么，不就是用来对付他们的。”

    水友很无奈：“真要用那东西对付他们啊，虾片市场上五块钱一斤，炸出来能出二十盘，真的能和他们精挑细选的做法比较么。”

    “秘密，到时候你们就知道了。”

    油炸有两个特点，其实油炸就是水煮，只是温度更高，让食物外层迅速脱水罢了，做的好的油炸，外焦里嫩，能锁住内部水分，又激发出食物的香气。

    天妇罗的特点是，新油。

    在b，天妇罗主要有两派，一派是香油炸，一派是清油炸，早乙女之所以只有米其林一星，就是因为他用的香油炸，有一种怪味道，难以规避。

    而中式油炸食物中，最重点的就是老油，越炸越香，当然了，前提是油不能炸糊了。

    如果是一般厨师，很难控制这一点。

    而就算是厉害的厨师，也不会故意控制油不炸糊，因为做生意，能炸什么是什么，不会准备很多油，所以经常都是混炸，而很多食物要炸出深邃的金黄色，需要大火，所以油不得不糊。

    但，谁叫这是比赛呢。

    方宏做了大量的虾片，从今天开始，每天晚上都炸虾片，控制火候，直到油完全成为老油却不糊，连续那么几天之后再遇上b代表队，方宏准备一力降十会。

    当然了，最终评委如何评分，那就是不能控制的事情了。

    “枪哥，那个大厨在哪儿，把一颗青菜都给剥没了，才留了一片叶子，搞毛啊。”

    “对啊，这么多食物，分解又分解，最后做出一小砂锅东西，真的好吃么？”

    “在日料中，这属于标准做法，有人形容过，日料就是做减法，原材料再那儿，然后一部分一部分的减少，只留他们觉得好的，最终形成一道菜，而且像这种汤菜，基本是没有油脂的，水温也不高，基本上可以说后加入的菜实际上就是生的。”

    芬兰那边，走的是视觉路线，大龙虾破壳取肉，有整只蒸的，也有烘烤的，还有配上蛤蜊的，基本从头到尾海鲜大宴。

    “枪哥，那个鱼为什么放在木板上？”

    “木板
    本章未完，点击下一页继续阅读