第四十八章 光荣传统（大结局上）(2 / 13)

    鸡肉，先天缺陷非常严重，第一是不能入味，容易柴，第二火鸡太大了。

    两个问题综合起来，让烤火鸡成为了中看不中吃的典型菜肴，全西方特别是美国圣诞的时候都要吃这玩意儿，但是谁都不喜欢吃。

    很简单，太大了不容易烤入味，容易烤坏，而且一顿吃不完，这么难吃的东西，还得几顿吃完，谁受得了？

    帕斯卡瞥了一眼方宏的菜单：“你不也要用鸡肉吗，难道你是不想赢了？”

    原来如此，这家伙做的不是圣诞烤火鸡，那是什么呢？

    方宏急速看了看对方的操作台，看到了一样东西，香草。

    “金蟾烤鸡？”原来对方要用法国金蟾烤鸡的做法做烤火鸡。

    往一种食物里面灌另一种食物这种手艺，中华人很精通，美国人不会。

    不过美国人不会不代表西方人都不会，法德两国的人就很擅长这东西。

    做金蟾烤鸡的方法就是将黄油香叶从鸡的脖颈塞进去，塞满鸡的整个背部，让鸡的背部包裹一大堆香草，最终看起来就像是蛤蟆的背一样。

    这种做法，可以让鸡的皮，变成非常美味的东西。

    很不巧，鸡肉很难吃，但是鸡皮真的很适合做菜。

    可是，用火鸡做这道菜？等肉烤熟的时候，皮都糊了，怎么吃？

    方宏不了解帕斯卡到底要做什么东西，也懒得理会，于是开始了自己开水白菜的制作。

    老母鸡，干贝，火腿蹄子，排骨，这些东西每一样都能制作出最好的鲜味和香味。

    一样一样的方茹大水锅中焯水，将血水和杂质祛除。

    全部完成之后，用另一口烧开的大桶锅全部放入，加清水，姜，葱，完全烧开后，加入料酒，转到小火慢熬。

    如果不是有现代化的工具，要让这么大一桶水烧开却小火，还真不是简单的事情。

    开水白菜，那开水实际上是茶色高汤，秘诀就在于这几种材料，并且熬煮的时间没有那么简单。

    现在开水白茶发展出了两个不同的做法，一种是菜心需要焯水，一种是直接入菜心。

    直接入菜心，需要五小时的烹饪，而菜心焯水，需要十小时。

    原因没人知道，这都是一代一代的厨师经过自己的努力，才发现的。

    十小时的做法，成汤惊世骇俗。
    本章未完，点击下一页继续阅读