第四十八章 光荣传统（大结局上）(5 / 13)

    白菜全部撕掉筋后，需要用放入高汤中，灼到七成熟的程度。

    “起！”方宏自带音效。

    白菜起了之后，迅速放入清水中冷却。

    不能一次烫熟，那样的话，白菜带有的一股毛腥味就被包在其中了。

    三人拿出针灸用的银针，在白菜上扎。

    因为七成熟，白菜根本没有变形，这个时候扎针，一是为了保证白菜的外形，不卷缩，而是为了保证毛腥味全部祛除。

    至于祛除的办法，就是用汤淋！

    “这就是熬煮了将近十个小时的汤，用来洗白菜？”

    评委对这道菜不是很了解，看到这一幕，非常惊讶。

    如此大手笔，就是为了洗白菜？你讲真？

    “时间！”

    “五分钟！”

    方宏：“好，装盘！”

    一颗一颗的白菜，放入了一个个的小汤煲中，随后，方宏打开了封起来的另一锅。

    和洗白菜哪一锅一直用几种材料再煮不同，这一锅没有老母鸡、干贝、排骨、火腿蹄子，而是早就分出来的纯净的上层汤。

    “烧开！”

    已经放置了三小时了，就算封锅的时候是完全开的，现在也早就冷了。

    只有五分钟时间。

    大火之下，三分钟高汤滚开，三人拿着勺子，分别往每一个放好白菜的汤煲里面舀汤。

    老商：“多少年没做过这道菜了。”

    方宏小心翼翼的舀出了最后一份，装好：“那么多前辈参加这比赛，都拿下冠军，我不能例外。”

    虽然改制了，但以前的前辈从来就没输过，方宏也不能输。

    老商点了点头，老商的大师兄就拿过冠军，老李的一个师兄也在十多年前拿过冠军。

    另一边，帕斯卡第一道菜也成了。

    和想象的不同，他们并没有用鳕鱼作为主材料，而是将鸡背部的肉一点一点的撕了下来，鳕鱼真的就是个装盘垫底的，鸡肉上，是鸡皮，完全酥脆，并且完全沁入黄油香草香气的鸡皮。

    两道菜耗时不分上下。

    看到这里，几个评委抹了抹汗：“这么久的等待，刚刚压着时间做完，两边都一样。”

    “来吧！”

    法餐是最好费时间的，因为大部分
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