第九十二章 干活(2 / 3)

，其实不是人家不介意，只是觉得，自个，八成，看了也不会做吧？

    卤水点豆腐，这话老人常说，不过到底是咋的点，配料是多少，这都有讲究。

    而且这卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。

    可是他们这边根本没盐井，要自然肯定是点不成的，所以就得用石膏，可这石膏也有讲究，你寻来的石膏都是生的，做豆腐必须得是熟石膏。

    而且石膏得配合着黄豆的的斤数，放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好，后来她才知道，这个度是以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心才行，当然这个时候的她还是一头雾水的。

    石膏烧得太生，不好用，烧的太熟了，豆浆有种臭鸡蛋味儿。

    劳动人民的智慧真是让人折服。

    所以摸不清楚事实真相的唐蜜，得知可以亲自去参与一下豆腐制作过程，根本没啥怀疑，屁颠屁颠的去了。

    田家的情况跟原先唐家的差不多，屋子墙壁是里面泥胚弄好，外面罩了一层青砖，房梁上用水泥抹平，因为常年雨水没南方充裕，所以多数都是平房，跟南方的那种带着尖的房顶有很大区别。

    灶房黑乎乎，靠着窗子那边角落垒砌着一个用黄泥跟秸秆堆砌的灶台，一口发黑的大铁锅在上面。

    估计是因为要做豆腐，所以老人家把以前做豆腐的过滤布、大铁锅、一米多长，半米宽的木质模子准备了出来。

    到处都透着一股古旧的味道，唐蜜置身在这，总觉得有种时光倒流的错觉。

    “娃子，让开些，要干活喽！”身穿黑色的棉衣的田老汉出声，示意唐蜜让开一下。

    他把去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，浸泡好的豆子倒在锅里，兑水。

    唐蜜捏了捏那发涨的豆子，好奇道，“大爷，您这是泡了多久了？”

    田老汉见她问话，也不藏着掖着，操着一口地道方言，“这个啊，冬天时间长点，得4～5个小时，夏天时候短点，两个半到三小时就成，别小看了这浸泡时间，一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐！”

    唐蜜点头，看不出来，小小的豆子门道还真不少。

    接下来就是要磨浆了，每斤黄豆6斤水比例磨浆，田家有一个以
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