第77章 你在意不在意(3 / 4)

的材料和猪肉、猪肠就回村里了。

    腊肉腊肠这东西，各地有不同做法，余清泽就用了他们家乡最简单的做法。

    因为这次是尝试性做，他就做了两种腊肉，每种弄了五块，一种是只放盐腌制纯咸味的，还有一种是混合了香料腌制后再熏的。

    将香料碾碎混合，肉条分别抹上足够的盐和香料，用力搓揉让调味品入味，然后放在盆里腌两天，过两天后洗干净晾干水，再挂起来烟熏。

    腊肠则要复杂一点，先把肥瘦适中的肉剁碎，放入盐、一点糖、一点白酒、五香粉搅拌均匀，喜欢吃辣的还可以放入辣椒面，让肉馅腌制一个时辰。

    将猪肠子洗净，然后将腌制好的肉馅灌到肠衣里，每隔一段距离弄根绳子系紧，然后继续灌，直到灌完。

    随后在灌好的肠衣上用竹签均匀地戳一些细孔，再挂起来晾几天，再熏制。

    做法挺简单，余清泽说一遍，常爷爷基本上就知道了。两人忙活了一天，将腊肉和腊肠全部做完，然后就等过几天再熏。

    随后，余清泽又开始准备做红薯粉了。

    因为以前没做过，余清泽也不敢保证自己能做好，他便先用了一木盆的红薯。

    将红薯洗净切碎，然后用石磨磨成浆，随后过滤掉粗粒和杂质，静置两天。

    在等待红薯淀粉浆静置的时间里，余清泽又跟常爷爷到河里打了鱼，将鱼剖开两半放盐腌制好，到时候可以和腊肉腊肠一起熏。

    腊鱼也很好吃，还有腊鸡腊鸭，味道都很好。

    余清泽干脆又趁空去了趟城里买了两只鸡两只鸭，顺便去小吃店看了下，见一切都好，又放心地回去了。

    过了两天，等到里面的淀粉完全沉淀下来后，再将面上的水倒掉，里面便是淀粉块。将淀粉块取出来晒干，晒的过程还要将其碾碎变成粉末状，完全干后便是红薯淀粉。

    接下来就可以做红薯粉了。

    按照余清泽师父的说法，手工做这红薯粉有两种方法，一种是放在盘子里水蒸出来的，还有一种是漏粉法。

    两种方法，水蒸的要简单些，但是不适合量产；漏粉法则需要耗费大力气去揉面团，好处是一次可以做很多的粉条。

    他两种方法都试了，水蒸的比较容易掌握，但是漏粉法，他做了五次才终于成功了。

    而这时候，已经过去了八九天了。


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