第13章 小炒肉(1 / 5)

    晚六点，厨房被米饭香味盈满。

    乔昕准备做七道家常菜，外加一道凉菜、一道甜品，另外还煲了银耳土鸡汤。

    在这当中，小炒肉是重头戏。

    小炒肉属于湘菜系，是湖南常见的特色菜之一，经过多年演变流传，在南方其他地区乃至全国各地也常被搬上饭桌，根据家家户户不同的口味，形成细小的差别。

    在食材方面，乔昕选了肉质细腻、肥瘦参半的猪前腿肉为主料。

    小炒肉里一定要有肥肉，在翻炒过程中，肥肉里的猪油香味会给整道菜带来全方位的升华。

    乔昕将肉切片后，先加入半勺料酒、一勺酱油和几滴醋，搅拌均匀后腌制几分钟。

    会用到的青椒和花椒属于很会抢味的辅料，需要谨慎选择。

    个头圆大的菜椒缺少辣味，朝天椒口感又过于刺激，细长皮薄的青椒则刚好的介于两者之间，洗净后斜切成段，这部分的前期准备就完成了。

    花椒的种类也很多，陕西的韩城大红袍麻味适中、辛香浓郁，只需要数粒便足够。

    首先在锅里倒入适量油，待油面开始浮起淡烟，先将肉片下锅，爆至六成熟即可捞起，再把花椒、姜丝、蒜片和青椒下锅炒香，最后加入爆好的肉片一起翻炒，同时加盐、酱油等调料，炒熟入味就可以起锅装盘了。

    这道菜最考究的地方在于火候的掌握。

    全程大火翻炒，不小心会把肉片炒的太老，若是在中途调至中火或小火，炒出来的滋味一定会欠缺。

    欠的，就是那一点点火候。

    不过今天，乔昕自认为这道小炒肉完成得不错。

    从下锅到装盘行云流水一气呵成，刚炒完，仇欢就奉命钻进厨房问什么时候能够开饭，看来长辈们很期待啊！

    她所不知道是，就在自己张罗晚饭的功夫，唐景珩帮她谈妥了一部戏！

    开饭，不到七点。

    乔昕的厨艺得到全家一致点赞。

    银耳土鸡汤温良滋润，凉拌海带丝清新爽滑，口袋豆腐鲜咸醇香，还有炒时蔬、芋头酥和清蒸鲈鱼。

    最后是那道备受好评的小炒肉，陈佑叙点评说：“腌制的时间不长，抓住半分入味的精髓，还加了几滴醋，这点很不错。爆炒也到位，花椒青椒的选择正好合适，缺点儿什么你知道么？”

    乔昕摇头，“大姨父别卖
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