☆、第496章 、最终项目(2 / 3)

的最终决赛。

    根据赛委会提供的比赛规则，最终回的厨王争霸赛，每一位厨师要负责制作一场宴席，不算上汤品、饮料喝饭后甜点，每位参赛的选手至少要制作上十道菜，而且时间被限制在五个小时之内。

    当然了，宴席自然不可能缺少汤水饮料，所以做菜做汤方面虽然不会给洛雨彤造成多大的麻烦，可是对于大病初愈的洛雨彤而言，制作一桌的宴席，还是有那么点吃力的。

    只可惜厨王争霸赛都是厨师各自征战，并不允许带助手之类的存在，洛雨彤也只能叹息着开始思索关于比赛菜品的问题。0228号依旧不准备为洛雨彤提供更多的帮助，一时间洛雨彤有些惆怅不已。

    她知道的不少菜品都很适合在宴席上面选择，可问题在于，宴席不仅要做到荤素搭配，还要做到营养均衡，在相生相克上面也是极其需要注意的。洛雨彤以往并没有这么尽心竭力的准备过宴席参与比赛，所以一时间有些精神不济。

    华夏的宴席一般组成是由冷菜、热菜、大件、甜食、汤菜、点心、水果七样。冷菜又称酒菜、迎宾菜，为客人入席后第一道菜，对宾客的情绪、食欲影响较大，被厨师视为重中之重的头盘。

    冷盘根据条件可繁可简，一般可用一个大拼盘，或者是四到八个小碟。要注意各菜在口味、形状、色泽、烹调方法上应有所区别，要荤、素兼顾，合理搭配。

    热菜是宴席中第二道菜。一般采用炒、炸、馏、爆、烩等烹调方法制成。菜肴的口味、色泽、形状应各具特色。选料应以鲜嫩原料为主，特别是爽脆、滑嫩、清鲜，主要用以佐酒。

    大件又称大菜，是由整只、整块、整条的鸡、鸭、鱼肉或较名贵的原料烹制而成。一般采用烧、烤、蒸、炖、焖、爆、扒等烹调方法制成。菜肴以酥脆、鲜嫩、酥烂、味厚为主要特点。大菜为宴席的主体部分，要突出特色和风味，大菜上席，对宾客食欲及情绪影响较大，可使宴会进入**。

    甜食又称甜菜，在宴席中占比重很小，低档宴席可略去，一般上一二道菜。甜菜在宴席中起着除口中异味，调节宾客味觉的作用。此菜上席，意味着酒菜已上齐，该停杯吃饭了。甜菜一般采用蜜汁、拔丝、蒸、煸炒等方法烹制而成。只是洛雨彤考虑到她迄今为止都没有成功的拔丝，所以自然是要避免自己的缺点选择菜品的。

    汤菜是宴席中必上之菜。因汤菜营养丰富，鲜美可口，而且可补充就餐时消化液的损失。而汤类之后
    本章未完，点击下一页继续阅读