第四十二章 海鱼对河鱼(2 / 3)

不难，橄榄油加热到六成，加入蒜片，蒜发生形变后捞出来，将纯油放置在瓶子里，泡入切好的松露片就行了。

    七种菌类混合而成，在汤水中盛放，每一个汤煲只有三段排骨。

    方宏站在几个评委前，等着他们试菜。

    一个评委往下拉了拉金丝眼镜：“我有一个疑问。”

    “说。”

    “就我所了解的烹饪来讲，各类名贵菌类，都更适合于油煎，那样能让它们浓郁的香气完美的散发出来。在中华是更流行汤类做法对吗？”

    “不是流行，因为我国的文明历史悠久，所以饮食文化也源远流长，在历史中，绝大部分的做法都流传了下来，我们可以选用古法制作，也有现代做法，每一次改良就会形成新的烹饪技巧，我所擅长的川菜一共有五十四种烹饪方法，每一种都有对同样材料的不同做法，而我只是选了一种做出来而已。”

    就像汤，就有煲汤、炖汤、煮汤、泡汤多种烹饪方式，煲汤炖汤最为常见，煮汤也挺多，而平时开玩笑所说的泡汤法也不少，比如奶汤素绘就是泡。

    老外大概是理解不了这些东西的，方宏就简单的解释了一下：“今天我做的主题叫做山珍，与海味对应，凡是在陆地上的食材中比较名贵的都称作山珍。而烹饪手法是煲汤，一共三个环节，做出来后并不是一道汤，而是一道菜，如果是汤，重点就在于喝汤，而这道菜的重点在于食物。”

    山珍在不同时期“山珍”有不同的含义。最早时山民所称的“山珍七件”，包括熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、燕窝、竹荪、猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”（即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎）和“植物四珍”（即竹荪、燕窝、香菇、银耳）。随着人们生态环境保护意识的提高，目前所谓“山珍”，不再是指那些珍稀动物，而是指产于山区，由山民在自然生态环境下，辛勤培育的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑（白蘑）、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

    “这道菜不是汤吗？”

    方宏也没办法解释：“这是一道汤，里面的东西……不出生在中华，是理解不了的。”比如银耳汤，当然是喝汤，但比如面片汤，重点当然是吃面片。

    “理解不了也没关系。”一位评委开口：“既然是食物，直接尝试就行了。”

    几人点头赞同。

    吃就行了，废话什么。
    本章未完，点击下一页继续阅读