第四十五章 虾球红山下(3 / 4)

  一个环怎么可能被称作球，当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。

    “炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下，达到定型的作用。”

    沾上了调和粉面包糠的虾球，接触油就会定型。

    因为虾肉已经被切开了，如果直接下锅，还不知道会卷成什么难看的造型，所以就用手拿着虾球下锅，所以要做到两点，第一就是不能有多余的水分，除非你想被油溅一手，二就是不要怕，一定要低。

    越高丢食物进油锅，油溅出来的概率就越大，越低，就越是不会溅。

    所以，越是害怕，越是会被油伤到，反而不害怕的放低一点不会出问题。

    炸其他东西时，也一样。

    就好像炸油条一样，面糊接触油就会定型，虾球的形状就定型了。

    定型的时候虾是没有熟的，因为熟的只是外面的面糊壳。

    接下来就是油爆。

    “和魔都本帮菜的油爆大虾一样，炸虾球极度讲究火候，对于时间的把控苛刻到了秒为单位的时间计算，多一秒变老，少一秒不脆。”这就要看厨师本人的水准了。

    定型的虾球全部下锅，瞬间油锅沸腾。

    一分钟，一秒不多一秒不少。

    “冰镇好了没有！”

    “好了！”

    “开始摆盘！”

    虾出锅，冰镇西瓜球叠成山塔形状，榴莲牛奶从上淋下，旁边摆放好茶杯，每一个茶杯放入一个虾球，露出虾头，放入切好的西瓜皮丝，淋下做好的酱汁。

    准确的来说，这不是甜点，而是小食。

    西瓜甜沙爽口，榴莲牛奶丝滑柔顺，虾球脆嫩，西瓜皮爽口，四种搭配合在一起，才是虾球红山。

    “完成了！”

    从视觉上看，这道菜中间是还在飘起烟气的红色山峰，上面是雪白的牛奶，如果是雕刻的红山，效果更好，可惜被奸商坑了。

    而外面是茶杯放的虾，古色古香，而且很符合西方人分餐的习惯，一人一个杯子。

    不过因为材料不足，食客那边的做的都比较简陋，每一桌都是四个虾球垒砌的小塔……

    胖胖的评委看了这道菜，眉毛轻佻：“我第一次看到荤菜甜品。”

    “川厨最善于的就是混合味型，
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